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広州酒家は、「食在広州｣と言われる中で、広州の美食家を常に満足させてきたということで有名な店で、言わば、広州のレストランの横綱とでも言うべき存在です。１９３７年に開店した店で、既に７０年を超える歴史があります。 広州酒家は、蓮香楼や陶陶居がある広州の西関地区の東端にあります。下九路と文昌路という道が交わる交差点に位置していますので、分かりやすいと思います。この建物すべてが広州酒家です。 |
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広州酒家の中です。建物の外から見るより、ずっとモダンな内装です。 上の写真は、二階から一階を見たところです。この日、飲茶をしようとして２階に上がったのですが、残念ながら一杯で、三十分以上待っても入れず、仕方なく、一階にある唐人街という店に入りました。この店も広州酒家の経営ですが、二階のように飲茶をする店ではありません。ただ、一階でも広州酒家の看板料理である「文昌鶏」も注文できるということなので、本日は、飲茶を文昌鶏に変更です。 因みに、今回の広州旅行では、残念ながら広州酒家で飲茶はする機会がなかったのですが、待たされている間に見る限りにおいては、テーブルの上には、ポットの代わりにやかんがあって、お客さんがそれぞれやかんからお茶を淹れる仕組みになっています。なかなか伝統的な雰囲気がありました。 |
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ということで、この日の昼飯は、飲茶ではなく、アラカルト料理です。 実は一人での食事だったものですから、そんなに沢山頼めません。とにかく、日本の中華料理屋さんのように○○定食なるものはありませんから、一皿３人前くらいの量の料理が出てきてしまうのです。 最初に出てきた料理は、冷菜で、ご存知、くらげの和え物。特に、広州酒家のくらげが有名でもなんでもないのですが、香港で食べるくらげよりも、少し辛目で香辛料が効いています。もちろん、さっぱりした味付けなので、今日のメインディッシュ、文昌鶏との相性が良いのではないかということで注文したものです。 |
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そして、お待ちかねの文昌鶏です。 広州人で、広州酒家の文昌鶏を知らない者はいない、と言われるくらいの看板料理です。 見るからに旨そうです。鶏肉とレバー、金華ハムが交互に並べられ、周りに菜心（チョイサム）が添えられています。見た目にも綺麗ですね。 因みに、文昌鶏という料理名は、広州酒家のある文昌路から採った名前かと思っていましたが、どうやら鶏の産地である海南省の文昌県から採ったものだそうです。文昌県の鶏というのは、美食家の間では有名なのだそうです。 |
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| 写真をちょっとアップしてみましょう。やあ、おいしそうですね。 鶏肉、レバー、金華ハムが並んでいるのが分かりますね。 さて、最初の一口です。こういう盛り付けをしているからには、恐らく、鶏肉、レバー、金華ハムを一緒に食べるのだろうと思いますので、この三つを一緒に食べて見ます。まず鶏肉の味です。肉汁が口の中にワーッと広がる旨い肉です。ちょっと脂っこいでしょうか。そして、よく噛むほどに、金華ハムの塩辛さが勝ってきます。 思っていたより、塩っ気が強いなあというのが印象です。 |
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暫く、食べていきますすと、当然ですが、周りに配置された菜心（チョイサム）だけが残ります。そこで私は考えました。ひょっとして、菜心（チョイサム）も一緒に食べたらどんな味になるだろうかと。 お皿に乗せたこれらを一緒に食べてみたらどうかな、ということです。 それが、驚くことに、菜心（チョイサム）も一緒に食べると、強い塩味が消え、また、少し脂っこい感じも消えます。鶏の味、レバーや金華ハムの味が、それぞれ引き立つようになるのです。 私は、この食べ方が本当に正しいのかどうかは分かりませんが、文昌鶏を食べるときは、菜心（チョイサム）も一緒に食べることをおすすめします。 文昌鶏も、本来なら３～４人くらいで食べる量なのですが、旨いので、一人で平らげてしまいました。 文昌鶏は旨い！感激です。 文昌鶏は１００元、くらげは２０元、これにお茶代が３元で、あわせて１２３元の昼飯は高いですが、文昌鶏もくらげも旨かったので、大満足です。（２００８年１１月の料金です。） |