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| 杭州料理というのは、中国の八大料理に数えられる伝統のある料理です。そもそも杭州という街が、その昔、越や宋の都であったことから、人が集まり料理が進化したという歴史があります。 杭州をはじめとした中国江南地域においては、魚介類を素材とした料理が多いのですが、同じ魚介類の多い潮州料理や広東料理が海の魚介類を中心としているのに対して、湖沼や河川の魚介類を素材としていることから、臭みを隠すための味付けが施されているのが特長のような気がします。潮州料理や広東料理ほどあっさりしていない理由がここにあります。それでも、新鮮な食材の味をできるだけ生かした料理にしていくのが、シェフの腕の見せ所です。 そんな杭州の中で、伝統的な杭州料理を今でも食べさせてくれると評判の店が、楼外楼と並んで、この知味観だといわれています。楼外楼は最高級店ですが、この知味観は高級店といった部類でしょうか。ショッピングゾーンである延安路に近いので、すぐ見つけることができます。 |