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| 香港島上環にある蓮香楼の入口。 飲茶ができる店の隣りには新聞や雑誌などを売っている売店が有ることが多い。そこで、新聞などを買って飲茶をしながらのんびりと読む。香港人にとって飲茶をするのは日本人が喫茶店に入るようなもの。まさに「お茶」を飲みに行く感覚だ。お茶を飲みながら新聞を読んだり、友人と話をしたりしながら、いくつか点心をつまむ。 これが飲茶なのです。 ご飯を食べに行くのではなく、お茶を飲みに行くところ。ついでに、点心をつまむというのが本来の飲茶です。だから、次々とお皿の料理を平らげる必要なんてないし、思い出したように点心などをつまめばいいんです。 |
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同じく蓮香楼の朝の風景。 混んでいるので相席は当たり前。でも、知らないもの同士、話が弾む。どんなに周りがうるさくても、知らん振りして新聞を読み続ける人もいる。時々回ってくるワゴンを止めて注文する人もいるが、ひたすら食い続ける人はいない。 飲茶なのです。お茶を飲みにくるのです。 |
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香港島中環のＣＩＴＹ ＨＡＬＬにある飲茶屋さん。 チェーン店の美心の経営です。大会堂酒楼といいます。中環では他にワゴン式の飲茶のできる店がなくなったと思います。オーダー式の飲茶の店はいくつもありますけど、オーダー式の飲茶屋さんでは、どうしても食いに行くという感覚になってしまいます。お茶を飲んでゆっくり話をしたり新聞を読んだりという気になれないのです。 その点、この店は観光客が多いとはいえ、昔ながらの飲茶風景であり私は好きです。店はかなり広いのですが、１１時３０分頃には満員になり、１２時ごろ行くとかなりの時間待たされることになります。 飲茶の売り子は自分が売っているものを大声で呼びながら歩いています。あまり英語は通用しないと思ってください。 この店（CITY HALL）では、ワゴンの前に品名が出ていますから、これを見ると大体想像がつきますが、何を売っているかわからない場合は、「ムゴイ」とか言いながら、セイロのふたを開けて中を見せてもらいましょう。というか、そうしないと、いつになっても食べられないことになるんです。 飲茶の注文の仕方などについては、こっちを見てください。 |
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飲茶のセット。お皿の上には、直接食べ物を乗せないのが香港流。常に、お皿の上にお碗を置き、食べ物はお碗に入れてから食べます。お椀をお皿から外して、お皿の上に直接食べ物を乗せているのはせいぜい外国人くらいです。ここは、郷に入れば郷に従えで、香港流に食べましょう。 旅行のガイドブックなどを見ると、「このセットが来たら、まずお湯をお碗に入れ、箸を洗って……」というくだりがありますが、今は街中ではこのような事をしている人は殆どいません。これは作法ではなく、単に衛生上の問題からやっていたことなのです。香港の衛生状態は、もう立派に向上しています。 私は、アジアの屋台でかなり衛生的にヤバそうな場合には、ビールやティッシュ等で綺麗にしています。私は決して無神経な人間ではないので、……。念のため。 |
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やあ、おいしそうですね。 飲茶に行くと食べたいものが多くて、本当に目移りしてしまいます。 飲茶するときには、できるだけ大人数で行って、それぞれの点心を一口ずつ食べるというのが、私のおすすめ。 餃子の種類は色々あって、写真上は韮入り蒸し餃子、これ、私は大好きです。 写真下は蝦餃（ハウガウ＝エビ入り蒸し餃子）、これは香港に来たからには絶対に食べなければなりません。プリプリしたエビの食感_は、香港ならではです。 シウマイなんか、一人でセイロ全部食べると本当にお腹一杯になってしまうし、そもそも点心は油っこいから、お腹にたまりやすいと思います。この手のものを沢山食べる時は、ポーレー茶をしっかり飲んで油をよく落とすこと。後で体重が増えて泣くのはあなたです。 さて、私がお茶を買っている店を内緒で紹介します。 こちらを見てください。 |
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上の写真で左側に写っている点心は、私の大好きなもの。中にえびが入っていてプリプリしています。マヨネーズをつけて食べるので、ちょっとこざっぱりした味になります。飲茶も、とかく脂がきつくて胃が疲れてくるものです。そんなときにこれがワゴンで回ってくると、ほっとします。ぜひ、お試しを。「柴菜炸蝦巻」といいます。 日本人が飲茶にいくと、シウマイや蝦餃などに偏ることが多いようです。ぜひ、色々な点心に挑戦して下さい。 |
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やあ、次々と注文してしまいますね。 最近は、香港にもたまにしか行けないものですから、飲茶するとどうしても食いすぎる傾向があるようです。焼売、餃子以外にも、ユバ巻きとか春巻とか、あるいは鶏の爪やら牛の胃袋の煮込みやら、いろいろあります。それに、腸粉もあるし大根餅もあります。要は、周りの人も観察しながら、旨そうなものを注文する。これが飲茶の極意です。時々ハズレ（口に合わない料理）にあたるのは、しょうがないことです。気にしないで、食べまくりましょう。 それから、飲茶に行ったときは、ヤキソバとかご飯とかは注文しないで、点心を力いっぱい食べてもらいたいですね。せっかくの飲茶なんですから。どうしてもご飯ものを食べたいというなら、中華粽（チマキ）あたりは如何でしょう。または、チャーシュー饅頭なんていう選択もありますよね。 |
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また、注文してしまいました。でもでも、これを食べないと、飲茶した気になりません。そうです。焼売です。 この焼売は、香港ではなく広州の蓮香楼の一品です。旨そうでしょう？実際に、これが最高に旨いんです。 |
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お腹一杯になっても、デザートは欲しいですね。よく食べるデザートは、やっぱりマンゴーブリンでしょうか。 私は何度食べてもマンゴープリンに飽きません。 日本では、残念ながらおいしいマンゴープリンになかなか出会えません。誰かおいしいマンゴープリンを食べさせる店を日本で知りませんか？ マンゴープリンがない場合でも、やっばり何かデザートを食べたいですね。そんな時は、西米露（サイマイロ＝タピオカ入りココナツミルク）などがおすすめです。 |
