タイ料理のイロハ

タイ料理のイロハ(1)……基本単語を覚えよう

　私にとってタイの最大の魅力はタイ料理です。
　タイ料理は、フランス料理・中華料理と並ぶ世界の三大料理だと私は思っていますが、そこまで評価しないまでも、タイ料理の魅力に取り付かれた人は少なくないと思います。「タイ料理の魅力は何ですか？」という問いに対して、私は即座に「スパイス」だと答えます。一般的にタイ料理は辛い、というか、辛い料理が多いのはご存知の通りです。ただ、辛けりゃいいのではなく、辛さの奥に潜むスパイスの使い方が魅力的だと思うのです。

　タイ料理の味付けの基本は次の三つ、すなわち、①ナンプラー（魚から作った醤油）②プリック（唐辛子）③マナオ（ライムのようなもので、絞って酸味を出す。）です。これに、カピ（味噌）やココナッツミルクなど料理によって様々な調味料が使われます。そして、仕上げにパクチー（中国では香菜）が使われている。パクチーは数多くのアジア料理に用いられていますが、日本人にとっては食べなれない香りであり、人によってはこれを受けつけない人がいます。かつて邱永漢氏が言っていたとおり、パクチーの味を受けつけない人はアジアで仕事をするべきではないのではないでしょうか。因みに、私はパクチーが大好きで、タイ料理屋に行くと、パクチーだけを一皿ないし二皿、別途注文してしまうほどですし、自宅のプランターでパクチーを栽培（日本ではハーブの種として「コリアンダー」の名で手に入ります。）し、各種料理に活用しているほどです。

　さて、ここでは、タイ料理によく使われるタイ語を覚えてしまいましょう。私はタイ語は全く話せなませんが、ここに並べた単語を適当に組み合わせてカタカナ読みすると、大抵は期待した料理を食べることができます。が、タイ語は５声あって音の上げ下げによって意味が変わってきますので、魚の種類とかあまり細かなものは、タイ語の基本ができていない人には通じないと思って良いと思います。かく言う私も、勿論、完璧に通じるわけではありません。

素材	えび	クン	調理法	炒める	パッ	麺	極細の米麺	センミー
	かに	プー		辛くてすっぱいスープ	トムヤム		細い米麺	センレッ
	いか	プラームック		焼く	ヤーン		幅広の米麺	センヤイ
	魚	プラー		〟	パオ		中華麺（黄色）	パーミー
	貝	ホーイ		蒸す	オッ	その他	水	ナム
	卵	カイ		揚げる	トー		汁入り	〟
	牛肉	ヌア（ウア）		和える	ヤム		唐辛子	プリック
	鶏肉	ガイ		カレー	ケーン
	豚肉	ムー
	春雨	ウンセン
	ご飯	カオ

以上を適当に組み合わせると、例えば、次の通り色々な料理名を言うことができます。

料理名	直訳	普通の日本語	料理名	直訳	普通の日本語
トムヤムクン	えび入り辛くてすっぱいスープ	えび入りスープ	ケーン・ヌア	牛肉入りカレー	牛肉入りカレー
ヤムウンセン	春雨の和えもの	春雨サラダ	センヤイ・ナム	汁入り幅広の米麺	幅広麺のラーメン
カオ・パッ・ガイ	鶏肉入り炒めたご飯	鶏チャーハン	ナムブリック	汁入り唐辛子	唐辛子入り調味料

自宅でも本場のタイ料理が食べられます。そんざーが推薦します。

タイ料理のイロハ(1)……基本単語を覚えよう

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