順徳料理の風生水起捞鶏 　深圳には順徳料理の美味しい店がいくつもありますが、その中で私の隠れ家的な存在が、ここ飯聚品味です。場所は地下鉄５号線荔湾駅から５分くらいのところにある麗湾ビルの2階です。立年酒店（ホテル）の看板が出ている30階建てくらいのビルです。KFCの上になります。 　この店には順徳らしい料理がいろいろあります。おすすめは風生水起捞鶏です。 　風生水起捞鶏は新年によく食べられる縁起の担ぎのメニューでもあります。風生水起という言葉には物事がうまく行き運気が上がるという意味があり、捞鶏には鶏をかき混ぜるという意味があります。写真のように盛り付けられた料理を正月にみんなでかき混ぜると、良い年になると言われているのです。 　この店でも上の写真の状態で運んできて、自分たちで混ぜますかと聞いてきますので、自分たちで混ぜても良いし、店のスタッフにかき混ぜてもらうこともできます。 　テーブルのメンバー全員が箸を持って一緒にかき混ぜると、気持ちが盛り上がりますね。味はさっぱりしたサラダ風ですから、前菜的な位置づけの料理になります。 　海鮮ものはいろいろあります。魚を蒸してもらっても良いし、貝を調理してもらっても良いです。どんな料理が良いかについては深圳蛇口市場で海鮮料理のページを参考にしたら良いでしょう。 　この日はマテ貝を選んで豉椒炒蛏子（マテ貝の豉椒炒め）を作ってもらいました。素材を選んで、おすすめの調理法を聞けば、その店が得意とする調理法を言ってくれます。 　余談ですが、中国の店はどこも同じですが、そういう相談はアルバイトのような子に聞いてもダメです。できるだけベテランそうなスタッフに相談した方が無難です。  ローストなど順徳の肉料理 　ローストもいろいろありますが、この店で最もビジュアル的に秀でているのが棟企鶏です。 　名称は広東語で立つを意味する「棟企」に由来していて、金属の串に立てて鶏を焼く料理です。ローストする過程で汁が底皿に流れ落ちて、これをタレとして使いながら食べます。 　美味しい店で食べると、皮がカリカリ、肉が柔らかくジューシーに焼きあがっています。ここ飯聚品味でも、毎回美味しく焼きあがった棟企鶏をいただいています。 　この店のメニューは本当に幅広くて注文したい料理が沢山あるのですが、いつも3-4人で来るので、食べたいのだけどまだ食べられていない料理がいろいろあります。 　ロースト料理も、ガチョウをはじめいろいろありますが、上の写真はチャーシューです。ほど良く焼けていて美味しかったです。 　花生南乳焖猪脚（南乳味の豚脚とピーナッツ煮込み）です。豚脚とピーナッツを長時間とろ火で煮込んだな料理で、南乳という広東省の調味料で味付けされています。ピーナッツと南乳の香りで豚脚の油っこさを抑え、旨味の効いた美味しい豚足を食べられる料理です。 　これなども他の店ではお目にかかれない料理です。 順徳の味をバランス良く注文 　３人以上だったら、順徳のスープにもトライしてください。順徳料理は広東料理の源流の一つですから、スープの種類も多種多様です。中華料理のスープはフカヒレだけではありません。多種多様なスープがありますから、その日のおすすめを聞いて注文すると良いと思います。   　鮑汁養生豆腐。鮑のスープで味付けした豆腐料理です。美味しい豆腐料理です。豆腐料理を入れておくと、料理に変化が付きます。豆腐料理では、他に魚腐というさっぱりした味わいの豆腐料理の鍋もよく食べられています。 　蒸したカボチャです。美味しいですし、お洒落です。 　梅シソ味の冷たいミニトマトです。油っこい料理がある時によく注文します。 　大根の漬物です。醤萝卜と言います。これも、油っこい料理がある時に食べると口の中がさっぱりして、食欲を回復させてくれます。 　もちろん、野菜もいろいろあります。野菜についても注文時に今日のおすすめを聞いて注文するのが一般的です。 　普通は白いご飯を食べますが、この日は炒飯を食べました。順徳料理ということで特に特徴がある炒飯ではありません。  　デザートにココナッツプリンのあずき挟み。順徳は昔から漁業と並んで酪農が盛んなので、ヨーグルトやプリンが有名です。ここ飯聚品味もデザートの種類が豊富ですから、お好きなデザートをお楽しみください。

アジアグルメ図鑑(深圳)

アジアグルメ図鑑（深圳）
目次

深圳のグルメ

本格的な中華料理
＜広東料理・潮州料理＞
深圳蛇口市場で海鮮料理
深圳で食べる潮州料理
深圳の郷里頭鵝肉飯店
潮州砂鍋粥

広東料理の老舗、春満園
唐宮では朝は飲茶、夜は海鮮
深圳で食べる順徳料理

順徳料理の飯聚品味

行きつけの店で広東料理

＜中国江南料理＞
冶春茶社の揚州点心
上海料理の江南厨子で上海蟹
杭州料理の外婆家

＜湖南料理・四川料理＞
深圳で湖南料理
深圳の缪氏川菜（四川）
深圳の俏江南で本格四川料理

激辛好きなら重慶火鍋
荊州料理も意外に美味い
江西粉、江西焼きそばと江西料理

おすすめ飲茶店（深圳）
広州式飲茶の蘩楼
広東料理の老舗、春満園の飲茶

唐宮では朝は飲茶、夜は海鮮
東江海輝酒楼（行きつけの店）
深圳のワゴン式飲茶、華洋酒楼
グルメ評論家、蔡澜でお洒落な飲茶
広州式飲茶の点都徳
羅湖での人気飲茶は丹桂軒

（閉店した店）
深圳金都酒楼の伝統的な飲茶

深圳のラーメン
深圳の美味しいラーメン
深圳の蘭州牛肉麺
激辛襄陽牛肉麺
辛い、美味い、重慶小麺
松鶴楼の美味しい蘇州麺
辛くして食べたい湖南粉

深圳のＢ級グルメ
深圳・香港の美味しい腸粉
深圳のスイーツなら百草堂
ドリアンピザ（ラシーザー）
激辛好きなら重慶火鍋
徳記焼臘店の美味しい焼鵝飯

深圳は包子(饅頭）も美味い

香港から深圳への移動
香港から深圳への移動
広深港高鉄で香港から広州へ
広深港高鉄（香港新幹線）乗車記

香港空港から深圳への最速ルート（深圳湾口岸）

香港空港から深圳・広州へ
（上水・羅湖ルート）
香港空港から深圳へフェリー
香港から深圳蛇口へフェリー
深圳航空直行便で
　東京や大阪から深圳空港へ

広州のグルメ
広州酒家
（広州随一の名店）
広州蓮香楼

＜広州の飲茶＞
広州酒家で飲茶
広州酒家での
飲茶最新情報
広州蓮香楼
沙面・西関甹の飲茶
広州の泮渓酒家
陶陶居(飲茶の老舗)

＜その他＞
広州の人気ラーメン宝華麺店


広東省グルメの旅
（潮州・順徳・中山・東莞・江門）

潮州

潮州古城と潮州打冷（潮州）
潮州飲茶と龍湖古塞の单樅茶（潮州）

順徳

本場の順徳料理と順徳点心
順徳鳳城酒家で飲茶
一家人でガチョウのロースト
順徳堅記酒家で早茶
東城南記酒楼で早茶と順徳料理

中山

中山の老舗茶楼、豊圓軒で伝統的な飲茶

東莞

東莞のガチョウのローストも侮れない

江門

新鮮な台山牡蠣を
炭焼きで

肇慶

七星岩、鼎湖山と素朴な広東料理