深圳では包子（饅頭）も美味い

人気の包子店で包子を買う

　深圳の街を歩いていると、沢山の包子店が目に入ります。日本では肉まん、あんまんが有名ですが、日本で人気の「蓬莱の豚まん」と比べても、中国の饅頭は美味いのでしょうか。

　中国の饅頭と言っても、私は二つの系統があると思います。一つは広東省、香港で食べられている広東点心の系統です。
　上の写真がそうですが、チャーシュー饅、流沙包、くるみ饅頭あたりが代表的なところです。比較的大きくて、見た目にきれいな饅頭です。街角の包子店ではこれらの広東点心も売られていますが、主流は次に紹介する揚州包子を源流とするものです。

　上の写真は江蘇省揚州市の富春茶社の点心セットで、このセットの中心になるのは包子です。肉の入った包子や野菜を入れた包子などが、組み合わされています。
　このセットに入っているような包子が中国の包子の典型です。

　深圳の包子店はよく見ると、三津湯包や巴比饅頭のような大きなチェーン店の店が主流です。でも、すごい行列になっているのは、個人で営業しているような包子店です。
　ここは南山区にある鲁粤小籠包という有名な包子店です。いつ行っても大行列ができています。

　この店の特徴は包子の美味しさと品数の多さです。美味しい包子が安く食べられるというおトク感とこの店でないと食べられないレアな包子があるという特徴があるのです。

　私が時々行くのは、宝安区にある亚华粗粮坊（亜華粗粮坊）です。分かりづらい場所にあるのですが、ここもこの行列が目印になって、すぐに見つかります。

　鲁粤小籠包も同じですが、包子店の店内に食べられるテーブルはありませんから、包子を買ったら、すぐに家に帰って食べるか、道端や公園などで食べるかする必要があります。せっかく熱々の状態で買えても、冷めてしまっては美味しさが半減するからです。

　ここ亚华粗粮坊（亜華粗粮坊）も私の家から遠いですから、買ったら私も道端や近くの公園で食べています。
　事務所で食べるのは、どうしても食事の時間が取れなくて、いくつか包子を素早く食べないとランチを食いそびれる時くらいですね。そういう時はビルの１階にあるチェーン店の包子店で購入しているわけです。
　自宅で食べる時もあります。それは食欲が全くないなど体の具合が悪い時に、野菜や漬物の入った包子をフルーツと一緒に夕食にしてしまう時ですね。
　それ以外は、道端または公園で食べていることになります。

　亚华粗粮坊（亜華粗粮坊）近くにある北帝古廟です。亚华粗粮坊から５分くらい歩きます。ちょうど、この北帝古廟まで散歩しながら包子を2-3個食べる感じですね。中国は路上に公設のごみ箱が沢山設置されていますから、ゴミも途中で捨てられます。

包子店で売られている包子（饅頭）

　これは麻婆豆腐饅頭です。亚华粗粮坊でしか見たことがありません。私が亚华粗粮坊に通うようになったのは、この麻婆豆腐饅頭があるからです。家から徒歩とバスで30分以上かかるのですけど、麻婆豆腐饅頭って聞くと、食べてみたくなりませんか。

　麻婆豆腐饅頭です。麻婆豆腐が入っています。他の店でもありそうで、実はないのです。この麻婆豆腐が結構スパイシーで癖になるのです。
　包子は上の写真のように一つまたは二つくらいずつ袋に入れてくれます。ですから袋でつかみながら食べ歩きするのです。

　流沙包（クリーム饅頭）です。中に入っているクリームが流れ出すので、食べ歩きだと手を汚さないように食べるのが大変です。
　流沙包は日本円で1個50円前後です。流沙包は広東点心で飲茶屋で食べられますが、飲茶屋だと3個入りで400-500円しますから、値段が全然違います。味は飲茶屋の方が良いとは思います。

　事務所に包子を買ってきた時に撮った写真です。これは酸菜包。酸菜という酸っぱい野菜を入れた野菜饅頭の一つです。

　同じ時の写真で豆沙包（あずき饅頭）。これは日本のあんまんと同じですね、1個40円しません。日本のあんまんに比べると一回り小さいです。でも、美味しいです。

　同じ時の写真で肉まん。肉まんにはいろいろありますが、これは一般的な肉まんです。同じく日本の肉まんより一回り小さいですが、1個40円くらい。
　この価格で饅頭を食べていましたから、日本に帰ると日本の肉まんやあんまんを食べる気になりません。

　これは春雨のスパイシー饅頭。こういう飲茶屋などには置いていないメニューもあるのが嬉しいですね。一般的に、スパイシーな饅頭は飲茶屋にはありません。食べたくなったら各店のメニューを調べて、それに近い饅頭を打っている包子店に行くのです。

　上が肉まん、下が辛い野菜まん。このように組合せ自由なところが包子店の良いところです。

　肉まんなど典型的な揚州包子系の饅頭と広東饅頭系のくるみ饅頭を組み合わせるなんてこともできます。もちろん、広東点心でよく食べるチャーシュー饅頭も、包子店で購入できます。

　包子店の中で、小籠包に特化した店は小籠包天として営業しています。小籠包も包子の一種なのです。

揚州包子と広東包子

　小籠包というと台湾が本場とお考えの方もいるかと思いますが、上海とか杭州あたりも本場です。
　写真の小籠包は上海のものですが、これは大陸では湯包（たんばお）と言われています。中にスープが入っているからです。ですから、台湾の小籠包も大陸式に言えば湯包です。
　一方で、杭州の小籠包は中にスープが入らず、周りは饅頭の生地です。これが大陸で言う小籠包で、そうすると小籠包も包子の一種だということになります。

　上の写真は江蘇省揚州市の富春茶社の点心セットです。先ほど見た街角の包子店で食べる包子の多くは、この揚州包子の流れを汲んでいます。この点心セットの包子を食べながらそれを確認しましょう。