順徳・堅記酒家について
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順徳の堅記酒家 |
順徳菜として知られる順徳の街。今は広東省佛山市順徳区という地名になっています。高鉄の広州南駅から広州地下鉄7号線で20分くらいで到着する順徳区の北滘（ベイジャオ）公園駅からタクシーに乗って10分くらいの場所にあります。地下鉄で行くなら、北滘（ベイジャオ）公園駅から佛山地下鉄3号前に乗換え、一つ目の広教駅から徒歩20分くらいです。
そういう公共交通が不便なロケーションですので、日本人は殆ど行かないレストランですが、大変に広いマンモスレストランで、料理の種類も多彩な素晴らしいレストランなのでご紹介します。
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順徳・堅記酒家の店内 |
順徳は広東料理の源流の一つとされる順徳菜（順徳料理）の発祥の地で、ここ堅記酒家も歴史ある順徳料理レストランです。店内には大きな水槽もあって海鮮料理も盛んですが、このレストランの特徴は早茶（朝の飲茶）にあります。
上の店内写真はこの店の2割くらいが写っていますが、この5倍くらいの広さのレストランが、飲茶する人で朝は満席になってしまうのです。
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順徳・堅記酒家の店内 |
上の写真は早茶の時間の様子ですが、右手前にあるコーナーに点心が並べられていて、お客さんは注文カード（点心カード）を持ってこのカウンターに行き、食べたい点心を注文するスタイルです。
私は何回も行っていますが、この時間にメニューを見せられたことはありません。
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順徳・堅記酒家の点心コーナー |
香港や広州、深圳など、飲茶の本場で百店以上の店を見てきた私から見ても、これだけの収容能力を持ち、またこれだけのメニューを有する飲茶の店は初めてです。初めて訪問した時に度肝を抜かれ、以来、この店にはずっとお世話になっています。
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順徳・堅記酒家の点心コーナー |
順徳での飲茶というと、それまでは順徳大良にある鳳城酒家（香港にある鳳城酒家の本家）を贔屓にしていたのですが、ここ堅記酒家の方が飲茶らしくて、順徳らしくて、すっかり気に入ってしまったのです。
順徳の鳳城酒家も名店で、特に丁寧に調理された美味しい点心は魅力です。堅記酒家は順徳らしい伸び伸びとした本来の飲茶風情があるという気が私にはするのです。
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順徳・堅記酒家の早茶風景 |
はい、テーブルに着きました。最小が4人テーブルです。私は順徳ではいつも一人飲茶ですが、相席になることはありません。そのくらいテーブルが沢山あるのです。順徳では、鳳城酒家や有名な東城酒家、或いはその他私が行った6-7店の店のどこでも相席にさせないようです。
そして、テーブルは喫煙可です。禁煙になっているのは鳳城酒家などいくつかの高級店だけだと思います。ここ堅記酒家の場合は天井が高いですからあまり気にならないと思います。（これは私が喫煙者だからだと思います。）
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堅記酒家の素晴らしい点心
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順徳・堅記酒家（牛肉球、潮州粉果と普洱茶） |
ある日の堅記酒家での私の早茶風景です。私は一人飲茶ですので、点心コーナーに注文しに行った時に、テーブルが無防備になってしまうので、点心コーナーに近いテーブルにいつも座っています。一度に沢山の点心を注文してしまうと温かい点心が冷めてしまいますから、1-2品ずつ注文しているのです。
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順徳・堅記酒家のエビ焼売 |
では、点心をいくつか紹介しましょう。
まず、エビ焼売です。エビ焼売は私の最も好きな点心の一つです。何十軒何百軒という店で食べてきて、ここのがとりわけ美味しいとか特別だとか、そういうレベルではなくて、普通に美味しい焼売です。
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順徳・堅記酒家の潮州粉果 |
蒸し点心の潮州粉果です。潮州粉果ですから具が沢山入っていて、普通に美味しいです。特に堅記酒家として特徴的な点心ではないのですが、安心して食べられる点心という感じですね、この傾向は、堅記酒家や同様に老舗で大型の東城酒家でも同様です。順徳の老舗レストランでは、はったりのない奇をてらわない伝統的な点心が好まれているようです。
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順徳・堅記酒家の順徳牛乳揚げ（炸牛奶） |
順徳料理は広東料理の源流の一つですが、順徳発祥の点心も多くあります。
代表的な点心の一つが順徳牛乳揚げ（炸牛奶）です。順徳での地名を付けて順徳大良牛乳揚げと言われることもあります。
このように順徳の地名を付けた点心はいろいろあって、有名な点心には均安魚餅（順徳均安が発祥）や陳村粉（順徳陳村のうどん）があって、これらは私も発祥の地である均安や陳村に直接行って現地の食堂で食べるので、堅記酒家では食べていません。
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順徳・堅記酒家の順徳牛乳揚げ（炸牛奶） |
さて、順徳牛乳揚げ（炸牛奶）です。この点心は香港や深圳などでもよく見ると思いますが、牛乳のトロリとした食感と甘さが魅力です。日本では殆ど見ることがない点心です。私などは、コロッケやメンチ、白身魚フライやイカフライのように日本でも市民権を得てほしい総菜です。皆さんも一度食べてみて日本での普及をお願いします。
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順徳・堅記酒家のルンジャオケーキ（伦教糕） |
同じく順徳発祥の点心で、私が好きなものにルンジャオケーキ（伦教糕）があります。これも香港や深圳で食べていた点心ですが、発祥の地であるルンジャオ（伦教）の専門店で出来立てを買って、家に帰って食べたらすごく美味かったのです。本場の伦教糕は違うなと強い印象を受けて、以来。順徳に来ると飲茶の時に必ず注文するようになっています。
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順徳・堅記酒家のルンジャオケーキ（伦教糕） |
出来立ての伦教糕はコメの香りが香ばしくて、ぺらぺらとした柔らかさが何とも良い食感なのです。順徳の飲茶で食べる伦教糕も当日か前日くらいに作られたものでしょうから、合格点に達している味だと思います。
こんなに伦教糕が好きな私でも、香港や深圳では今でも殆ど注文することはありません。やっぱり順徳とは味が違うのですよ。
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順徳・堅記酒家 |
順徳発祥の粥もあります。花生鱼蓉粥（ピーナッツ入り魚粕粥）です。私が想像するには、順徳の漁師の家庭で食べられていた粥が起源なのではないかと思われます。
堅記酒家では、中央の点心コーナーに粥のメニューが貼られていますので、これを見て発見した粥です。
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順徳・堅記酒家の花生鱼蓉粥（ピーナッツ入り魚粕粥） |
上の写真が花生鱼蓉粥（ピーナッツ入り魚粕粥）です。見た目は冴えないですが味は美味い。順徳には美味しい粥がいろいろありますが、魚関係の粥が美味しいです。私のように一人飲茶ですと、粥を食べてしまうと他の点心をあまり食べられなくなってしまいますから、数人で来られた際には美味しいお粥もぜひ味わってもらいたいと思います。
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順徳・堅記酒家の端午節の緑豆ちまき |
お腹にたまる点心としては、調度端午節の頃に行った時に緑豆のちまきがあったので、注文しました。普通に香港などで見るちまきの倍くらいの大きさです。いかにも作り立てという感じで並べられると、ついつい注文してしまいます。
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順徳・堅記酒家の端午節の緑豆ちまき |
包んでいる葉を開いていくと、糯米が現われ、この中にピーナッツと緑豆が味のバランスを考えて包まれています。ちょっと甘くてお子様も喜んで食べそうな味です。端午節のちまきですから、そういう味なのでしょう。
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デザート点心も素晴らしい
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順徳・堅記酒家のデザートコーナー |
堅記酒家はデザートの点心も充実しています。デザートは売れ筋のカレー味の魚ボールとパパイアのデザートがこんな形で売られています。その他のデザート点心は、ガラス張りの冷蔵ケースに並べられています。
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順徳・堅記酒家のパンダケーキ |
これは2026年の新作点心、パンダケーキです。ガラス張りの冷蔵ケースの外から見た時はヨーグルトかと思いましたが、中はカステラでパンダケーキ（熊猫糕）と言います。味は普通のチョコレート味のケーキです。まあ可愛らしいのでビジュアル重視で食べてみるのも良いでしょう。
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順徳・堅記酒家のヨーグルトケーキ |
順徳らしいデザート点心としては、このヨーグルトケーキ（順徳酸奶糕）がおすすめです。順徳特産のヨーグルトで作ったケーキで、甘くてみずみずしくて、大人の私にも美味しく感じられるデザートです。
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順徳・堅記酒家のマンゴードリンク |
上のマンゴードリンクのように、フルーツ系の冷たいドリンクも種類が豊富です。フルーツが豊富な広東省ですから、お好きなフルーツのドリンクを楽しめます。
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順徳・堅記酒家の点心コーナー |
以上、堅記酒家での飲茶を紹介してきましたが、如何でしょうか。香港。広州や深圳での飲茶とは注文スタイルや雰囲気が異なっていて、新たな体験ができるはずです。ぜひ一度訪問して、のびのびとした順徳飲茶を楽しんでください。
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順徳大良の順徳老街 |
順徳は広東省の歴史ある街で、順徳料理は広東料理の源流の一つです。順徳を訪問して、広東料理の真髄を楽しんでください。
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